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Chinule

Un dolce a forma di piccolo panzerotto tipico della Calabria

Chinule

Le Chinule sono dei dolci tipici calabresi con un ripieno a base di ricotta, marmellata o mostarda.
La denominazione deriva dal termine calabrese chjinu (pieno) poiché dolci ripieni; la forma è simile a quelle delle Chinulille, che possono essere considerate le “sorelle” minori.

Ricetta

Gli ingredienti per realizzare le Chinule sono:

Impasto:

  • 1 kg di Farina tipo 00;
  • 6 uova;
  • 100 grammi di zucchero semolato;

Ripieno:

  • 600 grammi di Ricotta;
  • 200 grammi di zucchero a velo;
  • Scorza grattugiata di mezzo Arancio;
  • Scorza grattugiata di mezzo Limone;
  • Una spruzzata di Cointreau o Vermouth;
  • Olio di Oliva q.b.
  • Olio per Frittura

Preparazione

Come prima cosa preparate il ripieno amalgamando gli ingredienti, fatto ciò lasciatelo riposare al fresco almeno un paio di ore.

Per ricavare la sfoglia disponete sulla spianatoia la farina a fontanella con al centro le uova e lo zucchero, e iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e consistente, aggiungendo se necessario dell’olio di oliva.
Quando l’impasto sarà pronto stendetelo con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile ma non troppo, ed iniziate a lavorarli tipo raviolo.

Per ottenere la forma desiderata, ritagliate la sfoglia in cerchi dal diametro compreso tra i 10 e gli 11 centimetri circa, versate con un cucchiaino il ripieno di ricotta e richiudete il cerchio su se stesso esattamente come si fa con i ravioli, otterrete in questo modo tanti piccoli panzerotti.
Per richiudere bene, spennellate con un pennellino il bordo della chinula con del tuorlo d’uovo sbattuto prima di richiuderlo, successivamente esercitate una leggera pressione con una forchetta sul bordo, stando attenti a non forare la sfoglia, pena l’ingresso dell’olio durante la fase di cottura e la conseguente perdita della chinula.

Quando saranno pronte, friggete le chinule nell’olio bollente o nello strutto bollente fino a completa doratura.

Una volta fritte, se di gradimento cospargetele con dello zucchero a velo.

Photo Gallery delle Chinule

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