LE CHINULE DI RICOTTA ALLA CALABRESE
Le Chinule alla Ricotta sono dei dolci tipici calabresi preparati soprattutto nel periodo natalizio, ma non solo.
La denominazione deriva dal termine calabrese chjinu (pieno), in quanto sono dolci ripieni; sono "le sorelle" minori delle chjine e le maggiori delle chinulille.
LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE CHINULE DI RICOTTA
GLI INGRENDIENTI
Per la realizzazione di questi dolci tipici calabresi, sono necessari:
PER L'IMPASTO:
- 1 kg di farina tipo 0;
- 6 uova;
- 100 grammi di zucchero.
PER IL RIPIENO:
- 600 grammi di ricotta;
- 200 grammi di zucchero;
- scorza grattugiata di mezza arancia;
- scorza grattugiata di mezzo limone;
- una spruzzata di Cointreau o Vermouth;
- olio extravergine di oliva q.b.
PER LA COTTURA:
- olio di oliva strutto o olio per frittura.
TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE
- 10 minuti circa per il ripieno;
- 2 ore di riposo per il ripieno;
- 30 minuti circa di preparazione;
- 10 minuti circa di cottura.
IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO
1 - Prepariamo il ripieno: versiamo in un recipiente la ricotta, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia, una spruzzata di Cointreau o Vermouth e l'olio di oliva; giriamo e facciamo amalgamare bene gli ingredienti.
2 - Dopo aver amalgamato gli ingredienti, copriamo e lasciamo riposare per un paio di ore in un luogo fresco.
3 - Per ricavare la sfoglia disponete sulla spianatoia la farina a fontanella con al centro le uova e lo zucchero; oppure, versate il tutto in una scodella e iniziate ad impastare.
4 - Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e consistente, aggiungendo se necessario dell’olio di oliva.
5 - Quando l’impasto sarà pronto, staccate un pezzo di pasta e iniziate a lavorare per ottenere la sfoglia.
6 - Stendete la pasta con l’aiuto di un mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile, ma non troppo.
7 - Per ottenere la chinula, ponete la sfoglia su un piattino da caffè; quindi, versate al centro il ripieno e ritagliate a cerchio la sfoglia.
8 - Ripiegate la sfoglia e pennellate con un pennellino il bordo della chinula con del tuorlo d’uovo sbattuto; successivamente, esercitate una leggera pressione con una forchetta sul bordo, stando attenti a non forare la sfoglia, pena l’ingresso dell’olio durante la fase di cottura e la conseguente perdita della chinula.
8 - Quando saranno pronte, friggete le chinule nell’olio o nello strutto bollente, fino a completa doratura.
9 - Una volta pronte, ponete le chinule su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
10 - Se di gradimento, cospargete sopra dello zucchero a velo.
Impiattate e servite, le chinule sono pronte!
NOTE
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo dolce.
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