Ricette delle Chinule di Ricotta alla Calabrese

    LE CHINULE DI RICOTTA ALLA CALABRESE

    Le Chinule alla Ricotta sono dei dolci tipici calabresi preparati soprattutto nel periodo natalizio, ma non solo.

    La denominazione deriva dal termine calabrese chjinu (pieno), in quanto sono dolci ripieni; sono "le sorelle" minori delle chjine e le maggiori delle chinulille.

    LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE CHINULE DI RICOTTA

    1. Gli Ingredienti
    2. I Tempi di Cottura
    3. Il Procedimento
    4. Le Note

    GLI INGRENDIENTI

    Per la realizzazione di questi dolci tipici calabresi, sono necessari:

    PER L'IMPASTO:

    • 1 kg di farina tipo 0;
    • 6 uova;
    • 100 grammi di zucchero.

    PER IL RIPIENO:

    PER LA COTTURA:

    TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE

    • 10 minuti circa per il ripieno;
    • 2 ore di riposo per il ripieno;
    • 30 minuti circa di preparazione;
    • 10 minuti circa di cottura.

    IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

    1 - Prepariamo il ripieno: versiamo in un recipiente la ricotta, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia, una spruzzata di Cointreau o Vermouth e l'olio di oliva; giriamo e facciamo amalgamare bene gli ingredienti.

    Ricetta delle Chinule di Ricotta: Prepariamo il Ripieno

    2 - Dopo aver amalgamato gli ingredienti, copriamo e lasciamo riposare per un paio di ore in un luogo fresco.

    Ricetta delle Chinule di Ricotta: Lasciamo riposare per circa 2 ore

    3 - Per ricavare la sfoglia disponete sulla spianatoia la farina a fontanella con al centro le uova e lo zucchero; oppure, versate il tutto in una scodella e iniziate ad impastare.

    Ricetta delle Chinule di Ricotta: Versate gli ingredienti per fare la sfoglia

    4 - Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e consistente, aggiungendo se necessario dell’olio di oliva.

    Ricetta delle Chinule di Ricotta: Iniziata ad impastare fino ad ottenere una pasta morbida e consistente

    5 - Quando l’impasto sarà pronto, staccate un pezzo di pasta e iniziate a lavorare per ottenere la sfoglia.

    Ricetta delle Chinule di Ricotta: Staccate un pezzo di pasta e iniziate a lavorare la sfoglia

    6 - Stendete la pasta con l’aiuto di un mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile, ma non troppo.

    Ricetta delle Chinule di Ricotta: Lavorate la sfoglia con un mattarello

    7 - Per ottenere la chinula, ponete la sfoglia su un piattino da caffè; quindi, versate al centro il ripieno e ritagliate a cerchio la sfoglia.

    Ricetta delle Chinule di Ricotta: Versate il ripieno e ritagliate la sfoglia

    8 - Ripiegate la sfoglia e pennellate con un pennellino il bordo della chinula con del tuorlo d’uovo sbattuto; successivamente, esercitate una leggera pressione con una forchetta sul bordo, stando attenti a non forare la sfoglia, pena l’ingresso dell’olio durante la fase di cottura e la conseguente perdita della chinula.

    Ricetta delle Chinule di Ricotta: Ripiegate la sfoglia e sigillate con una forchetta

    8 - Quando saranno pronte, friggete le chinule nell’olio o nello strutto bollente, fino a completa doratura.

    Ricetta delle Chinule di Ricotta: Friggete le chinule il olio o strutto bollente

    9 - Una volta pronte, ponete le chinule su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Ricetta delle Chinule di Ricotta: Ponete le chinule su carta assorbente

    10 - Se di gradimento, cospargete sopra dello zucchero a velo.

    Impiattate e servite, le chinule sono pronte!

    Ricetta delle Chinule di Ricotta: le chinule sono pronte

    NOTE

    Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo dolce.

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