IL TORTANO DOLCE DI PASQUA
Il Tortano di Pasqua è un dolce pasquale della cucina tradizionale calabrese.
Questa è la ricetta di Tortora, un piccolo borgo dell'Alto Tirreno Cosentino.
- Fonte della ricetta: Teresa Nuzzo.
LA RICETTA TRADIZIONALE DEL TORTANO DI PASQUA
GLI INGRENDIENTI
Per la realizzazione di questo dolce sono necessari:
PER IL TORTANO
- 1 kg di farina tipo 00;
- 400 grammi di zucchero;
- 5 uova;
- 2 bustine di lievito per dolci;
- la scorza grattugiata di 2 limoni;
- 1 bicchiere di olio di semi;
- 2 bustine di vanillina;
- un pizzico di sale;
- latte q.b.
PER LA GLASSA
- 1 albume d'uovo;
- 180 grammi di zucchero a velo;
- 1 cucchiaio di succo di limone (a piacere);
- diavoloni colorati;
- palline di zucchero argento.
TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE
- 15 minuti di preparazione;
- 30 minuti circa per la cottura in forno statico a 180 gradi.
IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO
1 - Disponete la farina a fontanella sulla spianatoia.
2 - Aggiungete le uova e sbattetele con una forchetta.
3 - Fate sciogliere il lievito in un po' di latte e versatelo nella fontanella.
4 - Quindi, integrate gli altri ingredienti e impastate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
5 - Distendente l'impasto, richiudetelo a ciambella in uno stampo per ciambelle o in una teglia circolare, preventivamente imburrata.
6 - Fate cuocere a 180 gradi in forno statico già riscaldato per circa 30 minuti.
7 - Una volta cotto, aspettate che diventi tiepido per ricoprilo di glassa.
8 - Preparate la glassa con zucchero a velo, albume d'uovo e un cucchiaino di limone se di gradimento, e sbattete fin quando risulti bianca e spumosa.
9 - Versate la glassa sul tortano e guarnite con diavolini colorati e palline di zucchero argento.
10 - Fatto ciò, fate riposare il dolce finché si raffreddi e poi servite.
NOTE
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo dolce.
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