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Guida Online sulla Calabria

Lucerne di Castagne

Dolce a forma di piccolo panzerotto ripieno di castagne

Lucerne di Castagne

Le Lucerne di Castagne sono dei dolci tipici della Calabria settentrionale, realizzati a forma di panzerotti con un ripieno a base di purea di castagne. La forma ricorda quella delle Chinule.

Ricetta

Gli ingredienti per realizzare le Lucerne sono:

Impasto

  • 1 kg di farina tipo 00
  • 300 grammi di burro
  • 300 grammi di zucchero semolato
  • 7 uova
  • vino bianco dolce q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • zucchero a velo o miele q.b.

Ripieno

  • 1 kg di castagne
  • 100 grammi di cacao amaro
  • zucchero semolato q.b.

Preparazione

Come prima cosa fate lessare le castagne, successivamente riducetele in purea e versatele in una ciotola miscelandole al cacao e allo zucchero.

Per realizzare la sfoglia disponete sulla spianatoia la farina a fontanella con al centro le uova, lo zucchero, il burro (da sciogliere a temperatura ambiente) e il vino bianco, e iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e consistente, aggiungendo se necessario dell’olio di oliva.
Quando l’impasto sarà pronto fatelo riposare per un quarto d'ora e successivamente stendetelo con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile ma non troppo, ed iniziate a lavorare le lucerne tipo raviolo.

Per ottenere la forma desiderata ritagliate la sfoglia in cerchi dal diametro compreso tra i 10 e gli 11 centimetri circa, versate con un cucchiaino il ripieno di castagne e richiudete il cerchio su se stesso esattamente come si fa con i ravioli, otterrete in questo modo tanti piccoli panzerotti.

Per richiudere bene spennellate con un pennellino il bordo della lucerna con del tuorlo d’uovo sbattuto prima di richiuderlo e successivamente esercitate una leggera pressione con una forchetta sul bordo, stando attenti a non forare la sfoglia, pena l’ingresso dell’olio durante la fase di cottura e la conseguente perdita della lucerna.

Quando saranno pronte friggete le lucerne di castagne nell’olio bollente.

Una volta fritte, se di gradimento cospargetele con dello zucchero a velo o con del miele di api.

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