FEGATO DI MAIALE IN RETE AL FORMAGGIO

Fegato di Maiale in Rete al Formaggio è un piatto della cucina tradizionale calabrese.

LA RICETTA TRADIZIONALE DEL FEGATO DI MAIALE IN RETE

• Ingredienti
  
• I Tempi di Preparazione e Cottura
• Il Procedimento Guidato
• Note

GLI INGRENDIENTI

Per la realizzazione di questo piatto per 6 persone sono necessari:

• 1 kg di fegato di maiale;
• omento di maiale (rete dell’intestino del suino);
• 100 grammi di formaggio grattugiato tipo grana;
• 1 spicchio d'aglio;
• 3 ciuffetti di prezzemolo;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• un bicchiere e mezzo d'acqua;
• origano selvatico q.b.
• foglie di alloro q.b.
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE

• 20 minuti circa di preparazione;
• 35 minuti circa di cottura.

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Tagliate il fegato di maiale in fette spesse almeno un paio di centimetri.

2 - Passate le fette di fegato nel formaggio grattugiato, miscelato all’aglio schiacciato e tritato ed al prezzemolo tritato.

3 - Successivamente avvolgete le fette nell’omento del maiale.

4 - Quindi, fermate ogni involtino con uno stuzzicadenti (per chi può, l’ideale è il gambo essiccato di origano selvatico).

5 - Disponete in una padella il fegato con un filo d’olio extravergine di oliva, l’acqua, l’origano selvatico e qualche foglia di alloro; quindi, fate cuocere a fuoco lento sotto coperchio.

6 - A mezza cottura aggiunte il vino e continuate a cuocere.

7 - A cottura quasi ultimata togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate restringere l’acqua.

8 - Una volta pronto impiattate e servite il fegato ben caldo.

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.