FEGATO DI MAIALE IN RETE AL FORMAGGIO
Fegato di Maiale in Rete al Formaggio è un piatto della cucina tradizionale calabrese.
LA RICETTA TRADIZIONALE DEL FEGATO DI MAIALE IN RETE
GLI INGRENDIENTI
Per la realizzazione di questo piatto per 6 persone sono necessari:
- 1 kg di fegato di maiale;
- omento di maiale (rete dell’intestino del suino);
- 100 grammi di formaggio grattugiato tipo grana;
- 1 spicchio d'aglio;
- 3 ciuffetti di prezzemolo;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- un bicchiere e mezzo d'acqua;
- origano selvatico q.b.
- foglie di alloro q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE
- 20 minuti circa di preparazione;
- 35 minuti circa di cottura.
IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO
1 - Tagliate il fegato di maiale in fette spesse almeno un paio di centimetri.
2 - Passate le fette di fegato nel formaggio grattugiato, miscelato all’aglio schiacciato e tritato ed al prezzemolo tritato.
3 - Successivamente avvolgete le fette nell’omento del maiale.
4 - Quindi, fermate ogni involtino con uno stuzzicadenti (per chi può, l’ideale è il gambo essiccato di origano selvatico).
5 - Disponete in una padella il fegato con un filo d’olio extravergine di oliva, l’acqua, l’origano selvatico e qualche foglia di alloro; quindi, fate cuocere a fuoco lento sotto coperchio.
6 - A mezza cottura aggiunte il vino e continuate a cuocere.
7 - A cottura quasi ultimata togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate restringere l’acqua.
8 - Una volta pronto impiattate e servite il fegato ben caldo.
NOTE
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.
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