IL SOFFRITTO DI MAIALE ALLA CALABRESE
Il Soffritto di Maiale è un piatto della cucina tradizionale calabrese a base di interiora di maiale, tradizionalmente preparato in occasione della maialatura.
LA RICETTA TRADIZIONALE DEL SOFFRITTO DI MAIALE
GLI INGRENDIENTI
Per la realizzazione di questo piatto per 6 persone sono necessari:
- 300 grammi di fegato di maiale;
- 300 grammi di cuore di maiale;
- 300 grammi di polmone di maiale;
- 1 bicchiere di vino rosso;
- 1 cipolla;
- 1 ciuffetto di prezzemolo;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- sale q.b.
TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE
- 10 minuti circa di preparazione;
- 40 minuti circa di cottura (totale).
LA PREPARAZIONE
1 - Tagliate le interiora del suino a tocchetti, mondate e tritate il prezzemolo e la cipolla.
2 - Fatto ciò, prendete una pentola, aggiungete un filo d’ olio extravergine di oliva e mettete a soffriggere il tutto per circa sette minuti.
3 - A fiamma alta, aggiungete il vino e fatelo sfumare; successivamente, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso, sotto coperchio, per circa trenta minuti, avendo cura di girare di tanto in tanto.
4 - Poco prima della cottura, alzate la fiamma e fate restringere il sugo per circa tre minuti.
5 - Una volta pronto, impiattate e servite il soffritto di maiale ben caldo.
NOTE
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.
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