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Guida Online sulla Calabria

Soffritto di Maiale

Classico secondo calabrese di interiora di maiale

Soffritto di Maiale

Il Soffritto di Maiale è un secondo della cucina calabrese, preparato in inverno in occasione della tradizionale uccisione del porco, realizzato con interiora di maiale, ortaggi, aromi e salsa di pomodoro.

Ricetta

Gli ingredienti per realizzare il Soffritto di Maiale per sei persone sono:

  • 300 grammi di Fegato di Maiale;
  • 300 grammi di Cuore di Maiale;
  • 300 grammi di Polmone di Maiale;
  • 1 bicchiere di Vino Rosso;
  • 1 Cipolla Rossa di Tropea Calabria;
  • 1 ciuffetto di Prezzemolo;
  • 2 cucchiai di Olio di Oliva;
  • Sale q.b.

Preparazione

Tagliate le interiora del suino a tocchetti, mondate e tritate il prezzemolo e la cipolla.

Fatto ciò, prendete una pentola, aggiungete un filo d’olio di oliva e mettete a soffriggere il tutto per circa sette minuti.

A fiamma alta, aggiungete il vino e fatelo sfumare, successivamente aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso sotto coperchio per circa trenta minuti, avendo cura di girare di tanto in tanto.

Poco prima della cottura, alzate la fiamma e fate restringere il sugo per circa tre minuti.

Una volta pronto, impiattate e servite il Soffritto di Maiale ben caldo.

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