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Guida Online sulla Calabria

Cotiche Salate e Cicorie Selvatiche

Piatto della tradizione gastronomica calabrese

Cotiche Salate e Cicorie Selvatiche

Ricetta

Gli ingredienti per realizzare le Cotiche Salate e Cicorie Selvatiche sono:

Tempo di Preparazione: 70 minuti circa 

Preparazione

Prendete dal vasetto le cotiche salate, e versatele così come sono in acqua bollente e lasciatele cuocere per circa 10 minuti; quando saranno pronte, ponete in una padella dell’olio di oliva e fate soffriggere la cipolla rossa, quando la cipolla sarà ben rosolata, versate un po’ d’acqua e le cotiche, mettete sopra il coperchio e lasciatele cuocere per circa 60 minuti, avendo cura di controllarne di tanto in tanto, per girarle e per aggiungere l’acqua essiccata.

Dopo circa 50 minuti, prima che le cotiche saranno del tutto pronte, aggiungete le foglie di cicoria selvatica e fate cuore per altri 10 minuti circa; trascorso questo tempo, il tutto sarà pronto, impiattate e servite.

N.B. Poiché le cotiche sono già salate, pur essendo state dissalate durante la prima fase di bollitura, è buona norma assaggiare durante la cottura, per verificare se è necessario aggiungere sale.

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