LE MAZZACORDE ALLA CALABRESE

Le Mazzacorde sono dei caratteristici involtini a base di interiora di agnello o di capretto della cucina tradizionale calabrese.

In alcune aree della Calabria sono dette: "Gliommarieddi" o "Stijjole, Stigghiole".

LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE MAZZACORDE

1. Gli Ingredienti
2. Tempi di Cottura
3. La Preparazione
4. Note

GLI INGRENDIENTI

Per la realizzazione di questo piatto sono necessari:

• trippa di agnello o capretto;
• budelli di agnello o capretto;
• polpa di pomodoro q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• cipolla q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE

• 15 minuti di preparazione con interiora pulite;
• 35 minuti circa di cottura.

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Portate a bollore una pentola d’acqua e successivamente immergete dentro la trippa per circa due minuti.

2 - Successivamente grattatela con un coltello per renderla chiara e pulita; quindi, tagliatela a tocchetti grossolani.

3 - Per realizzare la Mazzacorda inserite un ciuffetto di prezzemolo nella trippa e successivamente avvolgete intorno alla stessa il budello appena sbollentato.

4 - Quando tutte le Mazzacorde saranno pronte, fatele rosolare per circa quattro minuti con la cipolla; successivamente aggiungete il pomodoro, quindi fate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora, avendo cura di girarle di tanto in tanto.

5 - A cottura quasi ultimata, aggiustate di sale.

6 - Una volta pronte impiattate e servite le Mazzacorde ben calde, preferibilmente con della pitta.

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.